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            速凍玉米棒

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            你需要知道的速凍甜玉米棒原材料加工流程

            2019-04-29

            速凍甜玉米棒工藝流程

            材料采收→查驗→去苞葉、花絲→查驗→修整→漂洗→脫?!逑础癄C→冷卻→選擇→冰水預冷→瀝干→速凍→選擇→真空包裝→冷藏→查驗

            材料采收

            速凍甜玉米棒原料甜玉米的采收期為乳熟期,即授粉后20~22 天,一般以玉米雌穗吐出花絲1寸(3.3厘米)左右時開端核算授粉時刻。采收時玉米粒的含水量應在70%~73%,這時甜玉米的口感、風味佳。采收后的玉米不能在田間長時間停留和暴曬,運送和轉移時不要過火揉捏,避免玉米粒破損。

            清跣、脫粒

            因為速凍甜玉米棒在食用前不再經過化凍和清洗,所以必定用活動水清洗潔凈。脫粒在專用的玉米脫粒機上進行,脫粒機刀深間隔按等級來凋整,避免玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深,可能切下玉米芯,景響產品的外觀和口感; 切得過淺,切下的籽粒少,得率低,浪費材料。

            漂燙

            漂燙是嫩玉米加工進程中要害的工序,在漂燙的溫度和時刻上有必要嚴格控制。漂燙的效果有以下幾點: 可以使玉米安排中的酶失活,因為低溫冷藏也不會使酶失掉活性,依然進行著緩慢的生理和化學反應,使籽粒的養分成分遭到損壞; 漂燙還可以殺死部分微生物和蟲卵,確保產品的衛生和食用安全,經漂燙的玉米粒中的空氣被排擠出一部分,減少了凍住時冰晶構成時的脹大壓力,增加對脹大壓的抵抗力,并相應減輕材料的氧化程度,堅持產品的色澤和養分。

            冷卻

            經漂燙的速凍甜玉米棒應立即冷卻,否則殘余的熱量會嚴重影響品質,如顏色變暗,干耗增大,速凍時間加長而浪費能源,也為微生物的繁殖提供了條件。所以冷卻必須及時徹底,以確保產品的色澤和質量。

            瀝干

            瀝干可以除去玉米粒表面的水分,防止凍結時表面水分過多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連,影響外觀和凈重,也可以減少電能的消耗。瀝干可以在震動篩上進行,但用冷風吹干,一是瀝干徹底,二是可以進一步冷卻。

            速凍

            速凍是確保產品質量的決定性因素。凍結速度越快產品質量越好,反之凍結時間越長質量越差。速凍甜玉米棒廠家會使用流化床式速凍隧道進行速凍處理。玉米粒平鋪在傳送網帶上,傳送帶下的多臺風。機以6~8米/秒的速度將冷風由下向上吹,使玉米粒呈懸浮狀,玉米粒中心的溫度達到-18C即可。速凍完的玉米粒應互不粘連,表面無霜。如果機器的蒸發溫度為-34~-40C,冷空氣溫度-26~-30C,玉米粒的厚度為80~38 毫米,凍結8~-5 分鐘即可達到要求。

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